HACCP: sistema di analisi dei rischi e punti di controllo critico
Caratteristiche del Sistema HACCP: Il sistema HACCP (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo) rappresenta un approccio sistematico e scientifico per garantire la sicurezza alimentare. Monitora attentamente i punti critici della lavorazione alimentare, prevenendo rischi biologici, chimici e fisici. Prima dell'HACCP, le verifiche erano effettuate dopo il processo produttivo, spesso solo dopo la vendita al consumatore, comportando rischi di consumo prima dell'identificazione di irregolarità.
Origini e Normative: Nato negli Stati Uniti negli anni '60 per garantire la sicurezza degli alimenti per gli astronauti della NASA, l'HACCP è stato introdotto in Europa nei primi anni '90. Il Regolamento CE 852/2004 dell'Unione Europea rende obbligatorie procedure basate sui principi dell'HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare senza bisogno di essere recepito a livello nazionale.
Campi di Applicazione: Il sistema HACCP coinvolge farmacie, ristoranti, rivendite alimentari, macellerie, panifici e molti altri, estendendosi a tutte le fasi della produzione, dalla raccolta alla vendita. La sua applicazione è cruciale per garantire la qualità alimentare, proteggendo la salute pubblica.
Principi Fondamentali dell'HACCP: Il sistema si basa su sette principi:
- Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi.
- Individuazione dei CCP (punti di controllo critici).
- Definizione dei limiti critici.
- Definizione delle procedure di monitoraggio.
- Definizione e pianificazione delle azioni correttive.
- Definizione delle procedure di verifica.
- Definizione delle procedure di registrazione.
Formazione del Personale: Il personale del settore alimentare deve ricevere formazione in materia di igiene alimentare, secondo il Regolamento CE 852/2004. La formazione, spesso chiamata "Corso HACCP", è essenziale per garantire consapevolezza e controllo sull'applicazione di misure preventive e correttive.
In sintesi, il sistema HACCP è un pilastro fondamentale per garantire la sicurezza alimentare, e la sua applicazione è essenziale per tutti gli operatori del settore alimentare, compresi quelli impegnati nella produzione, distribuzione e vendita di prodotti per la pulizia.